Ciorbe și supe
Ciorbă de perișoare
Perișoare cu orez crud, fierte direct în ciorbă, zeamă acrită cu borș la final și leuștean pus pe foc oprit. Rețeta explicată pas cu pas, cu toate capcanele.
1 h 10 min6 porții
Ce se gătește în septembrie?
Rețete românești și italiene, gătite și testate de bucătari care le semnează. Nu doar pașii, ci și de ce funcționează.
Acum e sezonul
Conserve și murături
Sezonul cămării: murături, zacuscă, dulceață, compoturi. Se face în septembrie și octombrie, se mănâncă toată iarna.
Toate rețetele de sezonUltimele rețete
Vezi toateAluaturi și pâine
Cozonac cu nucă
Maia, aluat frământat 20 de minute până trece proba membranei, umplutură care nu se lasă la fund. Rețeta explicată pas cu pas, cu temperaturile care contează.
5 h 20 min16 porții
De post
Aperitive
Fasole bătută
Fasole înmuiată peste noapte, fiartă în trei ape, pasată caldă cu ulei în fir subțire. Ceapa se călește separat, până se caramelizează. Rețetă de post.
13 h 50 min8 porții
Garnituri
Mămăligă cu brânză
Proporția corectă de mălai și apă, momentul în care se pune, și de ce se amestecă într-o singură direcție. Mămăligă cremoasă, care se taie cu ața și se răstoarnă întreagă.
40 min4 porții
Feluri principale
Mici de casă
Amestec de vită și porc, zeamă de oase rece, bicarbonat și o noapte la frigider. Rețeta pentru mici care ies fragezi și se umflă pe grătar, nu se usucă.
13 h8 porții
De postConserve și murături
Murături asortate
Gogonele, gogoșari, conopidă și morcovi într-o saramură de oțet calculată, nu ghicită. Ies crocante și se țin până în primăvară, fără conservanți.
1 h 5 min12 porții
Rețetele sunt scrise de bucătari, nu copiate
Fiecare rețetă de aici e gătită înainte de a fi publicată, cu cantitățile cântărite și cu pașii în ordinea în care se lucrează. Și fiecare e semnată de cine a gătit-o — cu numele lui pe pagină, de la început până la sfârșit.
Editor fondator
Chef Marco Genna
Sicilian stabilit la Cluj-Napoca. Școlit la o școală de ospitalitate din Assisi, zece ani în bucătării din Italia și Europa, finalist MasterChef România.