Pește la cuptor cu lămâie și rozmarin, file alb care nu se usucă
File de cod sau șalău copt 12 minute la foc mare, cu ulei de măsline, lămâie, rozmarin și usturoi. Iese umed și se desface în foi, servit pe o salată crocantă.
17 septembrie 2026
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 15 min
- Așteptare
- 15 min
- Total
- 45 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
Cum se face
5 pași, în ordinea în care se lucrează
Sărează peștele dinainte
Șterge fileurile cu prosop de hârtie, presară sarea pe ambele părți și lasă-le 15 minute la temperatura camerei. Încinge cuptorul la 210°C.
Durează 15 min
Fă uleiul aromat
Amestecă uleiul de măsline cu coaja de lămâie, usturoiul, rozmarinul și piperul.
Durează 3 min
Coace la foc mare
Așază fileurile într-o tavă unsă, cu partea cu piele (sau cea mai urâtă) în jos, și unge-le cu uleiul aromat. Coace 10–14 minute, după grosime, până carnea devine opacă și se desface în foi la apăsarea cu furculița.
Durează 14 min
Pregătește salata cât se coace
Amestecă frunzele, radicchio și morcovul cu uleiul și zeama de lămâie chiar înainte de servire.
Durează 5 min
Servește imediat
Pune peștele peste salată, stoarce deasupra zeama de lămâie și presară mărar și pătrunjel.
Durează 2 min
Peștele alb se usucă din aceeași cauză aproape întotdeauna: stă prea mult la temperatură prea mică. Cuptorul la 180°C și „încă cinci minute, să fie sigur” transformă un file bun într-o bucată de carton.
Ce contează la rețeta asta
- Regula de timp e zece minute pentru fiecare 2,5 cm de grosime. Un file de un centimetru e gata în patru-cinci minute.
- Sarea pusă cu 15 minute înainte strânge proteinele de la suprafață și peștele nu se mai desface în tavă.
- Zeama de lămâie se pune la servire, nu înainte de coacere. Acidul „gătește" peștele crud și îl face făinos.
- Dacă ai termometru, scoate peștele la 55°C în mijloc. Căldura reziduală îl duce la 58°C, cât trebuie.
Întrebări frecvente
Ce pește alb merge?
Cod, șalău, merluciu, biban de mare sau știucă. Contează grosimea egală a fileurilor mai mult decât specia.
Se poate face din pește congelat?
Da, dar dezghețat lent, peste noapte la frigider, și foarte bine zvântat. Apa rămasă face ca peștele să fiarbă în tavă în loc să se coacă.
Se poate mânca în post?
În zilele cu dezlegare la pește, da — rețeta nu are unt, lactate sau ouă. În restul zilelor de post, nu.
17 septembrie 2026
Mai gătește și
Din aceeași categorie sau din același sezon
Doradă la grătar
Doradă întreagă, cu pielea crocantă și carnea umedă, pe grătar sau pe tigaia grill, lângă cartofi rumeniți la cuptor cu rozmarin. Cum o întorci fără să se lipească.
Sarmale în foi de viță
Sarmale mici, strânse, în foi de viță fragede, cu umplutură de carne, orez și mărar, fierte încet cu bulion. Cum alegi și pregătești foile ca să nu rămână ațoase.
Tocăniță de ciuperci
Ciuperci rumenite la foc mare, ceapă călită încet, boia dulce și smântână, cu mărar proaspăt la final. Gata în 40 de minute, cu mămăligă sau pâine prăjită.