Sarmale în foi de viță cu carne și orez, servite cu iaurt
Sarmale mici, strânse, în foi de viță fragede, cu umplutură de carne, orez și mărar, fierte încet cu bulion. Cum alegi și pregătești foile ca să nu rămână ațoase.
17 septembrie 2026
- Pregătire
- 1 h
- Gătire
- 1 h 30 min
- Așteptare
- 15 min
- Total
- 2 h 45 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
Cum se face
7 pași, în ordinea în care se lucrează
Pregătește foile
Foile proaspete se opăresc câte cinci-șase, 1–2 minute în apă clocotită cu sare, până își schimbă culoarea și devin moi, apoi se scot în apă rece. Cele din borcan se țin 30 de minute în apă rece, schimbată o dată, ca să se desăreze. Taie codița de la fiecare.
Durează 30 min
Călește ceapa cu orezul
Călește ceapa în ulei, la foc mic, 8 minute. Adaugă orezul și mai lasă 2 minute, amestecând, până boabele devin translucide la margine. Lasă să se răcească complet.
Durează 25 min
Fă umplutura
Amestecă carnea cu ceapa și orezul răcite, oul, pasta de roșii, mărarul, pătrunjelul, sarea și piperul. Frământă două minute, până compoziția se leagă.
Durează 5 min
Rulează strâns
Așază foaia cu fața lucioasă în jos și vinele în sus. Pune o linguriță plină de umplutură la baza foii, îndoaie partea de jos, apoi laturile, și rulează strâns spre vârf. Sarmaua trebuie să fie cât un deget gros.
Durează 45 min
Așază în oală
Tapetează fundul oalei cu foile rupte sau rămase. Așază sarmalele strâns, cu încheietura în jos, în straturi. Acoperă cu câteva foi.
Durează 10 min
Fierbe încet
Amestecă bulionul cu apa caldă și uleiul și toarnă peste sarmale până aproape le acoperă. Pune o farfurie mică întoarsă deasupra, ca să nu se ridice. Acoperă și fierbe la foc foarte mic 80–90 de minute.
Durează 1 h 30 min
Odihnă și servire
Lasă-le 15 minute în oală, cu capacul pus, înainte să le scoți. Servește-le calde, cu iaurt sau smântână deasupra și puțin din sosul din oală.
Durează 15 min
Sarmalele în foi de viță sunt verișoarele de vară ale celor în foi de varză: mai mici, mai delicate și gata în jumătate de timp. Diferența de gust vine din foaie, care aduce o aciditate ușoară și o notă ierboasă pe care varza murată nu o are.
Cu ce se servesc
Cu iaurt gras sau smântână și pâine de casă. Dacă vrei varianta de iarnă, fă sarmalele în foi de varză.
Ce contează la rețeta asta
- Foile tinere, de la vârful lăstarilor, culese înainte de înflorirea viței, sunt cele fragede. Foile mari de la bază rămân ațoase oricât ar fierbe.
- Orezul se pune puțin — 80 de grame la jumătate de kilogram de carne. Într-o sarma mică nu are loc să se umfle, iar în exces rupe foaia.
- Rulează strâns. Foaia de viță e subțire și se desface la fiert dacă sarmaua are aer în ea, spre deosebire de cea de varză.
- Farfuria pusă peste sarmale nu e opțională: fără ea, primele straturi se ridică la fierbere și se desfac.
Întrebări frecvente
Pot folosi foi de viță congelate?
Da. Opărite scurt, scurse și congelate în teancuri, se țin un an. Se dezgheață la temperatura camerei și se folosesc direct, fără altă opărire.
De ce au ieșit foile tari?
Fie foile erau prea bătrâne, fie au fiert prea puțin. Foile din borcan de calitate slabă rămân tari oricum; la cele proaspete, alege-le pe cele de mărimea palmei.
Iaurt sau smântână?
Amândouă sunt tradiționale. Iaurtul gras, ușor acru, echilibrează mai bine gustul ușor acrișor al foilor de viță; smântâna e mai bogată.
Se pot face de post?
Da, cu umplutură de orez, ceapă, ciuperci și morcov ras, fără ou, și servite fără iaurt. Orezul crește atunci la 250 de grame.
17 septembrie 2026
Mai gătește și
Din aceeași categorie sau din același sezon
Tocăniță de ciuperci
Ciuperci rumenite la foc mare, ceapă călită încet, boia dulce și smântână, cu mărar proaspăt la final. Gata în 40 de minute, cu mămăligă sau pâine prăjită.
Mici de casă
Amestec de vită și porc, zeamă de oase rece, bicarbonat și o noapte la frigider. Rețeta pentru mici care ies fragezi și se umflă pe grătar, nu se usucă.
Sarmale de post
Ciuperci rumenite separat, orez călit, morcov și țelină pentru dulceață. Rețeta de post care are gust, nu doar absența cărnii — cu explicația pentru fiecare pas.