Sarmale de post cu ciuperci și orez, rețeta pentru Postul Crăciunului
Ciuperci rumenite separat, orez călit, morcov și țelină pentru dulceață. Rețeta de post care are gust, nu doar absența cărnii — cu explicația pentru fiecare pas.
- Pregătire
- 1 h
- Gătire
- 3 h
- Total
- 4 h
- Porții
- 8
- Dificultate
- Mediu
Cum se face
Hidratează ciupercile uscate
Pune ciupercile uscate în 200 ml apă caldă și lasă-le 30 de minute. Scoate-le, toacă-le mărunt și **păstrează apa** — strecoar-o printr-un tifon, e cel mai concentrat lucru din toată rețeta.
Durează 30 min
Pregătește varza
Desfă verzele foaie cu foaie, gustă o bucată și desărează-le în apă rece dacă e nevoie. Taie cotorul gros al fiecărei foi orizontal. Toacă foile mici și rupte, se pun între straturi.
Durează 40 min
Rumenește ciupercile separat
Încinge bine o tigaie largă cu jumătate din ulei și pune ciupercile proaspete într-un singur strat, fără să le atingi două minute. Rumenește-le 8 minute, până s-a evaporat toată apa și au prins culoare. Sărează-le abia la final.
Durează 12 min
Călește legumele
În restul de ulei, călește ceapa 12 minute la foc mic, apoi adaugă morcovul și țelina și mai lasă 8 minute. Adaugă pasta de tomate și prăjește-o un minut, până își schimbă culoarea.
Durează 22 min
Adaugă orezul
Pune orezul peste legume și amestecă trei minute, până boabele devin translucide la margine. Adaugă ciupercile rumenite, cele hidratate, cimbrul, piperul și boiaua. Ia de pe foc.
Durează 6 min
Termină umplutura
Toarnă apa de la ciupercile uscate peste compoziție și amestecă. Lasă să se răcească complet, apoi adaugă verdeața tocată și potrivește de sare. Gustă — trebuie să fie bine condimentată, mai mult decât ți se pare normal.
Durează 15 min
Rulează sarmalele
Pune o lingură de umplutură pe capătul lat al foii, rulează o dată, îndoaie marginile spre interior și continuă. Lasă-le lejere — orezul se umflă de trei ori și are nevoie de loc.
Durează 40 min
Așază oala
Pune pe fund foi de varză și o parte din varza tocată. Așază sarmalele în cercuri strânse, presărând între straturi varză tocată, dafin și boabe de piper.
Durează 12 min
Toarnă și fierbe
Amestecă bulionul cu zeamă de varză și toarnă până acoperă sarmalele cu un deget. Acoperă cu foi de varză, pune o farfurie deasupra, dă în clocot pe aragaz și mută la cuptor, la 150°C, pentru două ore și jumătate.
Durează 2 h 35 min
Rumenește la final
Scoate farfuria și foile de deasupra și mai lasă 25 de minute la 200°C. Lasă oala să se odihnească 20 de minute înainte de servire.
Durează 28 min
Sarmalele de post sunt rețeta la care se vede cel mai clar diferența dintre „am scos carnea” și „am construit gustul altfel”. Aceleași foi, același orez, aceeași fierbere lentă — dar dacă tratezi umplutura ca pe cea cu carne, minus carnea, iese fadă. Aproape toată munca suplimentară stă în primele zece minute.
De ce se rumenesc ciupercile separat
Ciuperca e 92% apă. Pusă în tigaie peste ceapa deja călită, sau într-o tigaie aglomerată, eliberează apa mai repede decât se poate evapora și se fierbe în ea. Ieși cu ciuperci gri, moi, fără gust, și cu o compoziție apoasă.
Trei condiții, toate necesare: tigaie foarte încinsă, un singur strat, și niciun fel de amestecat în primele două minute. Sarea se pune la final — pusă devreme, extrage apa exact în momentul în care nu vrei.
Când se fac
Postul Crăciunului din 2026 ține de la 15 noiembrie până în seara de 24 decembrie. Sarmalele de post sunt felul principal al mesei din perioada asta și, ca toate sarmalele, sunt mai bune a doua zi.
Merg foarte bine cu mămăligă — fără smântână, în zilele de post — și cu murături, care sunt și ele de post. Zacusca de vinete completează masa ca aperitiv.
Ce contează la rețeta asta
- Ciupercile se rumenesc separat, într-o tigaie încinsă și neaglomerată. E singura parte a rețetei care produce gust prin reacția Maillard — aruncate crude în compoziție, fierb și lasă apă.
- Apa de la ciupercile uscate nu se aruncă niciodată. E cel mai concentrat glutamat natural din rețetă și e ce înlocuiește adâncimea pe care ar fi dat-o carnea.
- Ciupercile se taie cu cuțitul, cubulețe mici. Tocate mărunt sau la robot, dau o pastă fără textură, iar sarmaua de post are nevoie de ceva de mestecat.
- Morcovul și țelina nu sunt umplutură ieftină. Ele aduc dulceața care echilibrează aciditatea verzei murate — fără ele, sarmaua de post iese acră și plată.
- Se condimentează mai puternic decât cele cu carne. Grăsimea animală transportă aromele; fără ea, aceeași cantitate de cimbru și piper se simte cu mult mai puțin.
Întrebări frecvente
Sunt sarmalele astea vegane?
Da, complet. Nu conțin carne, lactate, ouă sau miere, deci respectă regulile postului ortodox în zilele fără dezlegare. Uleiul e permis în majoritatea zilelor de post; în zilele de post negru sau fără ulei, rețeta nu se potrivește.
De ce sunt fade sarmalele mele de post?
Aproape sigur din trei motive cumulate - ciupercile nu au fost rumenite separat, apa de la ciupercile uscate a fost aruncată, și condimentarea a fost la fel ca la sarmalele cu carne. Grăsimea animală duce aroma în toată compoziția; fără ea trebuie să construiești gustul, nu doar să îl adaugi.
Pot folosi alte ciuperci?
Da, și e chiar mai bine. Pleurotus dau textură mai fibroasă, apropiată de carne. Hribii uscați, chiar și 20 de grame, schimbă complet adâncimea rețetei. Un amestec de champignon proaspete și hribi uscați e combinația cea mai bună.
Cât orez pun?
250 de grame la cantitatea asta de legume și ciuperci. E mai mult decât la sarmalele cu carne pentru că orezul preia aici și rolul de liant pe care îl avea carnea. Tot se umflă de trei ori, deci rularea rămâne lejeră.
Se pot face în avans sau congela?
Da, la ambele. Sunt mai bune a doua zi, ca toate sarmalele. Se congelează fierte, cu tot cu zeamă, până la trei luni - se dezgheață la frigider și se reîncălzesc acoperite, la cuptor.
Când e Postul Crăciunului în 2026?
Începe duminică, 15 noiembrie 2026, și ține până în seara de 24 decembrie, adică 40 de zile. E perioada în care rețeta asta are cel mai mult sens, iar cererea pentru mâncare de post urcă de câteva ori față de restul toamnei.
Valori nutriționale, pe porție
- Calorii
- 215 kcal
- Proteine
- 5 g
- Grăsimi
- 9 g
- Carbohidrați
- 29 g
Valori estimate din cantitățile de mai sus. Diferă în funcție de ingredientele folosite.
Sicilian stabilit la Cluj-Napoca. Școlit la o școală de ospitalitate din Assisi, zece ani în bucătării din Italia și Europa, finalist MasterChef România. Toate rețetele lui Marco
Mai gătește și
Feluri principale
Mici de casă
Amestec de vită și porc, zeamă de oase rece, bicarbonat și o noapte la frigider. Rețeta pentru mici care ies fragezi și se umflă pe grătar, nu se usucă.
13 h8 porții
Feluri principale
Sarmale
Carne tocată grosier, orez călit, foi de varză murată desărate corect și patru ore de fiert la foc mic. Rețeta completă, cu tot ce decide dacă ies fragede sau tari.
5 h 15 min10 porții
Ciorbe și supe
Ciorbă de perișoare
Perișoare cu orez crud, fierte direct în ciorbă, zeamă acrită cu borș la final și leuștean pus pe foc oprit. Rețeta explicată pas cu pas, cu toate capcanele.
1 h 10 min6 porții