Tocăniță de ciuperci cu smântână și mărar
Ciuperci rumenite la foc mare, ceapă călită încet, boia dulce și smântână, cu mărar proaspăt la final. Gata în 40 de minute, cu mămăligă sau pâine prăjită.
17 septembrie 2026
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 45 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
Cum se face
5 pași, în ordinea în care se lucrează
Rumenește ciupercile în tranșe
Încinge uleiul într-o cratiță largă, la foc mare. Pune ciupercile în două-trei tranșe, câte un strat, și lasă-le până lasă apa, o evaporă și se rumenesc. Scoate-le pe o farfurie.
Durează 12 min
Călește ceapa
Dă focul la mic, pune untul și ceapa cu un praf de sare și călește-o 8 minute, până e moale și aurie. Adaugă usturoiul tocat pentru un minut.
Durează 9 min
Boiaua și făina, de pe foc
Ia cratița de pe foc, presară boiaua și făina și amestecă 30 de secunde, apoi toarnă supa treptat, amestecând.
Durează 2 min
Fierbe ciupercile în sos
Pune ciupercile înapoi și lasă totul să fiarbă încet 8–10 minute, până sosul se leagă.
Durează 10 min
Leagă cu smântână
Amestecă smântâna cu două linguri de sos cald, apoi toarn-o în cratiță, pe foc mic, fără să mai dai în clocot. Potrivește de sare, piper și lămâie și presară mărarul tocat.
Durează 3 min
O tocăniță de ciuperci bună are gust de ciuperci, nu de sos. Asta înseamnă ca ciupercile să fie rumenite, nu fierte, înainte să ajungă în sos — pasul pe care aproape toate rețetele îl sar pentru că durează zece minute în plus.
Ce contează la rețeta asta
- Ciupercile înghesuite fierb în apa lor și ies cenușii și cauciucate. În tranșe, la foc mare, se rumenesc — și de acolo vine gustul tocăniței.
- Boiaua pusă pe foc mare arde în câteva secunde și amărăște tot sosul. De asta se adaugă cu cratița luată de pe foc.
- Smântâna rece turnată direct în sosul fierbinte se taie. Temperat-o întâi cu puțin sos.
- Picătura de lămâie de la final nu se simte ca acru; ridică gustul ciupercilor.
Întrebări frecvente
Cum se face tocănița de ciuperci de post?
Fără unt și fără smântână: călești ceapa în ulei și legi sosul doar cu făina și supa, eventual cu o lingură de pastă de roșii. Mărarul și lămâia rămân.
Ce ciuperci se pot folosi?
Champignon, pleurotus sau un amestec. O mână de hribi uscați, hidratați și tocați, cu apa lor strecurată în loc de supă, dublează gustul.
Cu ce se servește?
Cu [mămăligă](/reteta/mamaliga-cu-branza-si-smantana/), cu pâine prăjită sau cu cartofi natur.
17 septembrie 2026
Mai gătește și
Din aceeași categorie sau din același sezon
Sarmale în foi de viță
Sarmale mici, strânse, în foi de viță fragede, cu umplutură de carne, orez și mărar, fierte încet cu bulion. Cum alegi și pregătești foile ca să nu rămână ațoase.
Mici de casă
Amestec de vită și porc, zeamă de oase rece, bicarbonat și o noapte la frigider. Rețeta pentru mici care ies fragezi și se umflă pe grătar, nu se usucă.
Sarmale de post
Ciuperci rumenite separat, orez călit, morcov și țelină pentru dulceață. Rețeta de post care are gust, nu doar absența cărnii — cu explicația pentru fiecare pas.