Tagliatelle cu pesto de casă, prosciutto crudo și roșii
Pesto alla genovese pisat din busuioc, pin, parmezan și pecorino, legat cu apă de paste ca să îmbrace fiecare panglică. Cu prosciutto crudo și roșii proaspete, gata în 25 de minute.
17 septembrie 2026
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 10 min
- Total
- 25 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
Cum se face
5 pași, în ordinea în care se lucrează
Pisează pesto
În mojar, pisează usturoiul cu sarea până devine pastă. Adaugă pinul și pisează-l, apoi busuiocul, câteva frunze odată, rotind pistilul, nu lovind. Încorporează brânzeturile și, la final, uleiul în fir.
Durează 12 min
Fierbe pastele
Fierbe tagliatelle în apă cu sare (10 g la litru), cu un minut mai puțin decât scrie pe pachet. Înainte să le scurgi, păstrează o cană de apă.
Durează 6 min
Leagă pesto cu apă de paste
Într-un bol mare încălzit, subțiază pesto cu 3–4 linguri din apa de paste, până devine cremos. Nu pune pesto pe foc.
Durează 1 min
Amestecă
Pune pastele scurse peste pesto și amestecă 30 de secunde, adăugând apă de paste câte o lingură, până fiecare panglică e lucioasă și sosul nu se strânge pe fundul bolului.
Durează 1 min
Servește
Împarte în farfurii, pune alături prosciutto și roșiile, presară parmezan și câteva frunze de busuioc.
Durează 2 min
Pesto alla genovese are șapte ingrediente și nicio scuză. Toată diferența dintre un pesto verde, parfumat, și o pastă maronie cu gust de fân stă în două lucruri: cum zdrobești busuiocul și cât de departe îl ții de căldură.
În loc de tagliatelle
În Liguria, pesto se servește tradițional cu trofie sau trenette, uneori cu cartofi și fasole verde fierte în aceeași apă cu pastele. Tagliatelle cu ou, mai late și mai poroase, țin sosul foarte bine.
Ce contează la rețeta asta
- Busuiocul se oxidează când e tăiat sau zdrobit brutal. Mojarul îl freacă, blenderul îl încinge și îl înnegrește. Dacă folosești blenderul, răcește vasul și pune un cub de gheață.
- Pesto nu se gătește. Căldura directă face busuiocul maro și amar; căldura pastelor și a apei e suficientă.
- Uleiul de măsline puternic, piperat, acoperă busuiocul. Pentru pesto alege un extravirgin blând.
- Apa de paste e liantul. Amidonul din ea emulsionează uleiul din pesto, altfel sosul rămâne uleios la fundul farfuriei.
Întrebări frecvente
Pot face pesto în blender?
Da, cu pulsuri scurte, cu vasul și lama răcite la frigider și cu uleiul pus la început. Iese mai fin și puțin mai închis la culoare decât în mojar.
Cu ce înlocuiesc semințele de pin?
Cu migdale albite sau caju. Nuca merge, dar aduce o notă amăruie; folosește jumătate din cantitate.
Cât se păstrează pesto?
Trei zile la frigider, într-un borcan mic, acoperit cu un strat subțire de ulei. Congelat în forme de gheață, până la trei luni — fără brânză, pe care o adaugi după dezghețare.
Se poate fără prosciutto?
Da. Tagliatelle cu pesto sunt complete și simple, iar fără prosciutto rețeta devine vegetariană, dacă folosești brânzeturi fără cheag animal.
17 septembrie 2026
Mai gătește și
Din aceeași categorie sau din același sezon
Risotto cu ciuperci
Orez carnaroli prăjit uscat, supă caldă adăugată treptat, ciuperci rumenite separat și o mantecatura cu unt rece și parmezan. Cremozitatea vine din orez, nu din smântână.
Paste carbonara
Guanciale, pecorino, ou și piper. Fără smântână, fără usturoi, fără ceapă. Toată rețeta stă într-un singur lucru — cum legi crema fără să o brânzești.
Tiramisu
Mascarpone, gălbenușuri gătite la bain-marie, cafea espresso amară. Fără frișcă, fără gelatină, fără ou crud. Rețeta romană, cu proporțiile care contează.